Biscotti all’amarena: scopri la ricetta irresistibile dei dolcetti napoletani! - (Credit: www.cookist.it)
Se cerchi un dolcetto che rappresenti la tradizione napoletana, i biscotti all’amarena sono la risposta perfetta. Questi squisiti biscottini, con la loro morbidezza interna e la croccantezza della pasta frolla, portano con sé il sapore dell’amore e della passione per la cucina. Quale miglior dolce per completare un pasto o da gustare durante una merenda pomeridiana? Andiamo a scoprire i segreti di questa delizia!
Per preparare dei biscotti all’amarena che facciano innamorare chiunque, iniziamo con gli ingredienti essenziali. La pasta frolla è fondamentale, ecco cosa serve: 500 grammi di farina 00, 250 grammi di burro, 250 grammi di zucchero semolato, tre uova e un pizzico di sale. Per il ripieno, avremo 500 grammi di pan di Spagna sbriciolato, 500 grammi di confettura di amarene, 25 grammi di cacao amaro in polvere, 20 ml di rum e due tuorli. Infine, non dimentichiamo la glassa di zucchero, realizzata con 75 grammi di zucchero a velo, un albume e succo di limone. Un pizzico di sale per la finitura e un po’ di farina 00 a volontà completano la lista degli ingredienti. Preparati a gustare una ricetta dal sapore ricco e tradizionale, che racconta storie di famiglia e festeggiamenti.
Il primo passo imprescindibile per ottenere dei biscotti all’amarena da sogno è la preparazione della pasta frolla. Per cominciare, prendi una planetaria e metti il burro a cubetti, morbido, con lo zucchero e le uova. Una volta amalgamati, unisci la farina setacciata e il sale. L’importante è mescolare il tutto fino a raggiungere un composto liscio e omogeneo. Poi, lo trasferisci sul piano di lavoro e formi un panetto. Questo panetto deve essere avvolto in pellicola trasparente e lasciato riposare in frigo per circa mezz’ora. Questo passaggio è cruciale: il riposo renderà la pasta frolla più facile da stendere e lavorare. È un momento in cui puoi dedicarti al ripieno, sbriciolando il pan di Spagna e unendo tutti gli ingredienti necessari.
Passiamo ora alla parte più entusiasmante, la preparazione del ripieno. Sbriciola grossolanamente il pan di Spagna in una ciotola capiente e unisci la confettura di amarene. Aggiungi i tuorli e il cacao amaro setacciato. Se vuoi dare una marcia in più alla ricetta, non dimenticare di versare un goccio di rum. Amalgama con cura gli ingredienti, usando le mani, fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo. A questo punto, trasferisci il mix su un piano di lavoro e forma un panetto rettangolare spesso circa 2,5-3 cm. Questo ripieno accentua la dolcezza dei biscotti e crea un contrasto delizioso con la croccantezza della pasta frolla. Questo è il segreto che rende i biscotti all’amarena così speciali e vicini al cuore di molti napoletani.
Dopo aver preparato sia la pasta frolla che il ripieno, è tempo di assemblare i biscotti. Stendi la frolla su un piano infarinato fino a ottenere un disco spesso circa 3 mm. Procedi sistemando al centro il panetto di ripieno. Con attenzione, ripiega la pasta frolla sopra il ripieno, facendo combaciare i lembi e rimuovendo l’eccesso. Avvolgi il rettangolo ottenuto con carta forno e fai riposare in frigo per un ulteriore dieci minuti. Nel frattempo, prepara la glassa montando l’albume con un goccio di succo di limone e un pizzico di sale. Quando comincia a schiumare, aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta, fino a ottenere una glassa densa e lucida. Questo passaggio non solo renderà i biscotti ancora più belli, ma darà anche una dolcezza in più.
Finalmente, non resta che la cottura! Sistema il panetto sul piano di lavoro con la chiusura rivolta verso il basso e distribuisci la glassa sulla superficie. Utilizza uno spiedino per creare due solchi paralleli e riempi le fessure con la confettura di amarene. Una volta che hai fatto tutto questo, lascia rassodare in frigo per circa quindici minuti. Dopodiché, ricava i biscotti usando un tarocco. Disponili su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno statico a 180 °C per circa 25 minuti. Il profumo che sprigioneranno appena sfornati sarà qualcosa che risveglierà anche i ricordi più dolci. Lascia raffreddare i biscotti su una gratella e voilà! I tuoi biscotti all’amarena sono pronti da servire, perfetti per una merenda o un dolce fine pasto.
Hai mai saputo che i biscotti all’amarena nascono da una tradizione di recupero? Infatti, in passato, si utilizzavano avanzi di pan di Spagna, brioche o anche qualche fetta di pandoro durante le festività per creare questi dolcetti. Dunque, non solo sono irresistibili, ma racchiudono anche una storia di economia domestica e inventiva culinaria. E sebbene l’originale preveda l’uso del rum, possiamo modificare la ricetta aggiungendo scorza di limone, cannella o addirittura granella di nocciole. Insomma, si tratta di un dolce completamente personalizzabile, che può soddisfare i palati di tutti. Se ti è piaciuta questa ricetta dolce, perché non provare anche altri classici napoletani come i susamielli o i raffiuoli? Buon appetito!