Cannelloni ai funghi: la ricetta vegetariana cremosa e profumata per deliziare il palato - (Credit: www.cookist.it)
Con l’arrivo della stagione autunnale e il profumo dei funghi freschi nell’aria, ci si può lasciare trasportare dalla golosità di un piatto che ha il potere di trasformare qualsiasi pranzo in un momento di festa. Stiamo parlando dei deliziosi cannelloni ai funghi, una prelibatezza perfetta per chi ama i sapori intensi e avvolgenti. Questa ricetta, ricca di ingredienti genuini, è ideale per soddisfare anche i palati vegetariani e non solo. Scopriamo insieme come realizzarli!
Per preparare i cannelloni ai funghi ci sono alcuni ingredienti fondamentali che donano sapore e cremosità al piatto. Iniziamo dai cannelloni secchi all’uovo, che daranno struttura al nostro capolavoro gastronomico. Ti occorreranno circa 12-15 cannelloni che, una volta farciti, saranno la base su cui costruire un’esperienza culinaria indimenticabile.
La farcitura è una sinfonia di sapori con 500 grammi di funghi porcini surgelati, che possono anche essere freschi o secchi, a seconda della disponibilità. La scamorza, con il suo sapore affumicato e cremoso, darà una marcia in più alla preparazione – 200 grammi sono sufficienti! Non dimentichiamo il parmigiano grattugiato, solo 30 grammi ma essenziale per una crosticina dorata e irresistibile. Un pizzico di aglio, un ciuffo di prezzemolo fresco e olio extravergine di oliva completano il quadro.
Naturalmente, nessun cannellone è completo senza la sua besciamella! Per questo ti serviranno 500 ml di latte intero, 50 grammi di burro e 25 grammi di farina 00 – il tutto insaporito con un po’ di sale e una spolverata di noce moscata. Ogni ingrediente, scelto con premura, gioca un ruolo fondamentale nella creazione di questo piatto così avvolgente.
Iniziamo la preparazione dei cannelloni che, per la loro natura, richiedono un po’ di pazienza ma che viene ampiamente ripagata. La prima cosa da fare è tagliare i porcini a cubetti di circa 1 cm, in modo che si cucinino uniformemente. Metti a scaldare una padella antiaderente e, una volta calda, aggiungi un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero che lascerai imbiondire.
Dopo pochi minuti, è il momento di aggiungere i funghi preparati. Fai rosolare il tutto a fiamma viva per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Una volta che i funghi sono teneri e hanno sprigionato i loro aromi, regola di sale e rimuovi l’aglio dal tegame.
Mentre i funghi raffreddano, prepariamo la besciamella. In un pentolino dal fondo spesso, sciogli il burro e aggiungi tutta la farina setacciata in una sola volta. Mescola vigorosamente con una frusta per ottenere un roux bianco, e poi versa il latte a filo, continuando a mescolare. Non dimenticare di aggiungere sale e un pizzico di noce moscata! Cuoci a fuoco dolce fino a ottenere la giusta densità, mescolando costantemente.
Una volta pronta la besciamella, puoi unirne un paio di cucchiai ai funghi trifolati e frullare il tutto con un mixer a immersione. Questo creerà una crema omogenea che potrai mescolare ulteriormente con la scamorza grattugiata, così da ottenere un ripieno lussurioso da utilizzare per farcire i cannelloni.
Adesso che abbiamo il ripieno dei cannelloni, è ora di metterci all’opera! Riempi un sac à poche con il composto di funghi e scamorza e procedi a farcire i cannelloni secchi. Non è necessario farli cuocere prima, poiché si cuoceranno direttamente nel forno durante la cottura.
In una pirofila rettangolare, distribuisci un primo strato di besciamella sul fondo. Questo impedirà ai cannelloni di attaccarsi e contribuirà a creare una base cremosa e deliziosa. Inizia quindi a disporre i cannelloni farciti, facendo attenzione a non sovrapporli e a lasciarli ben distanziati. Una volta riempiamo la teglia, copri il tutto con la besciamella rimanente e finisci con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Il momento che tutti stavano aspettando è finalmente arrivato: inforna i cannelloni in forno ventilato a 200°C per circa 40 minuti. Ciò che accadrà durante la cottura sorprenderà i tuoi ospiti; la besciamella comincerà a dorarsi e si formerà una crosticina irresistibile croccante sopra.
Una volta sfornati, i cannelloni ai funghi sono pronti per essere serviti fumanti a tavola! Se avanza qualcosa, puoi conservarli in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, oppure puoi anche congelarli dopo la cottura. Per riscaldarli, semplicemente tirali fuori dal congelatore e ripassali in forno.
Questo piatto è perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo della domenica o persino in un giorno festivo con amici. Con un po’ di pazienza e la giusta cura, potrai portare in tavola un cannellone che non solo soddisfa la voglia di buono, ma racconta anche la storia di ingredienti freschi e dei sapori della tradizione culinaria italiana. Buon appetito!