Cannelloni di pesce: la ricetta del primo piatto di mare irresistibile e gustoso - (Credit: www.cookist.it)
I cannelloni di pesce rappresentano una delizia culinaria che unisce sapori marini in un unico, straordinario piatto. Perfetti per le occasioni speciali, come la Vigilia di Natale o le festicciole con amici e famiglia, questi cannelloni sono un viaggio di gusto che sorprende senza mai deludere. L’armonia tra i freschissimi ingredienti e la cremosità della besciamella rendono ogni morso un’esperienza indimenticabile. Scopriamo insieme i segreti di questa ricetta ricca e gustosa.
Per preparare i cannelloni di pesce avrai bisogno di ingredienti freschissimi. Ecco cosa ti servirà: cozze fresche , vongole veraci o lupini , cuori di merluzzo , gamberi , pomodorini , calamari , un spicchio di aglio, prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. Per la besciamella di mare, prepara 500ml di latte, 150ml del liquido di cottura dei molluschi, 50g di burro, 50g di amido di mais, e ovviamente regola di sale e pepe. Non dimenticare i cannelloni essiccati per completare questo piatto.
La preparazione dei cannelloni di pesce è un processo che richiede un po’ di attenzione, ma il risultato ne vale senza dubbio la pena. Per prima cosa, è fondamentale dedicare del tempo alla pulizia delle vongole, immergendole in una ciotola con acqua e un cucchiaio di sale grosso per almeno 2 ore. Questo passaggio è cruciale, poiché permette alle vongole di spurgare la sabbia e le eventuali impurità. Dopo averle lasciate riposare, puoi iniziare a pulire le cozze, eliminando il bisso e raschiando i gusci con un coltello o una spugna dura.
Una volta che cozze e vongole sono pronte, mettile in una padella grande, coprile con un coperchio e cuocile a fuoco alto per circa 5-6 minuti. Ricorda di mescolare di tanto in tanto per assicurarti che si aprano bene. Se noti dei gusci chiusi, eliminali! Una volta cotte e aperte, sgusciale e conserva l’acqua di cottura, filtrandola attraverso un colino a maglie fitte per rimuovere eventuali residui.
Nel frattempo, prepara gli altri ingredienti per il tuo ripieno. Lava i gamberi, rimuovi testa e carapace e mantienili da parte. Pulisci i calamari, eliminando le interiora e la cartilagine interna, poi sciacquali sotto acqua corrente e riducili a pezzetti. Ora che hai tutta la mise en place pronta, inizia a soffriggere pomodorini tagliati a cubetti in una padella con olio, aglio e prezzemolo tritato, per poi aggiungere calamari e cuori di merluzzo. Insaporisci con sale e pepe e quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungi i gamberi e mescola il tutto ancora per un minuto. Infine, unisci i molluschi sgusciati e amalgama tutto con cura.
Mentre il ripieno di pesce si raffredda, è tempo di dedicarsi alla preparazione della besciamella di mare. In un pentolino, fai sciogliere il burro e poi aggiungi l’amido di mais mescolando per non far creare grumi. Durante questo passaggio, aggiungi gradualmente il latte, continuando a mescolare con una frusta per ottenere una consistenza liscia e cremosa. A questo punto, incorpora anche 150 ml del liquido di cottura dei molluschi, continuando a mescolare finché la besciamella non risulta densa e corposa. Non dimenticare di aggiustare di sale e pepe secondo il tuo gusto!
Una volta che la besciamella è pronta, prendi una porzione e mescila nel composto di pesce, mescolando bene. Questo darà un ulteriore tocco di sapore al ripieno. Successivamente, versa un mestolo del condimento di pesce rimasto nella restante besciamella e mescola anche questa, per amalgamare il tutto. Ora siamo pronti per assemblare i nostri cannelloni.
È il momento di dare vita ai tuoi cannelloni di pesce! Inizia versando un mestolino di besciamella sul fondo di una pirofila, in modo da cospargerne la superficie. Poi, prendi uno a uno i cannelloni essiccati e riempili generosamente con il condimento di pesce. Disporli affiancati all’interno della pirofila è fondamentale per garantire che cuociano in modo uniforme. Non risparmiare la besciamella! Copri i cannelloni ripieni con un’abbondante dose di besciamella, assicurandoti di distribuire bene il condimento di pesce avanzato sopra.
Dopodiché, accendi il foro e impostalo a 190 °C, preriscaldandolo prima di infornare. Cuoci in forno statica per 25-30 minuti, fino a quando la superficie non appare dorata e croccante. Una volta sfornati, lascia riposare i cannelloni per circa dieci minuti; questo passaggio è importante per permettere ai sapori di amalgamarsi ulteriormente e facilitare il servizio.
Infine, distribuisci i tuoi deliziosi cannelloni di pesce nei piatti individuali, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza. Servili caldi, e preparati a conquistare il cuore degli ospiti con questo piatto mozzafiato, che non mancherà di fare colpo ad ogni tavola. Buon appetito!