Cassata siciliana: la ricetta del famoso dolce irresistibile e sofisticato - (Credit: www.cookist.it)
La cassata siciliana è senza dubbio uno dei dolci più rappresentativi della tradizione pasticcera italiana, in particolare di quella siciliana. Un vero e proprio trionfo di sapori e colori che conquista il palato e la vista. Questo dolce, nato a Palermo, unisce ingredienti prelibati come la ricotta di pecora, il pan di spagna e la frutta candita per creare una torta decorata e festosa, perfetta da servire in ogni occasione. Scopriamo insieme come prepararla e quali ingredienti utilizziamo per renderla indimenticabile.
Per preparare una deliziosa cassata siciliana, è fondamentale avere a disposizione una serie di ingredienti di alta qualità. Iniziamo con la base: il pan di spagna con un diametro di 24 cm è l’ideale per sposarsi perfettamente con il ripieno e le decorazioni. Per il ripieno di ricotta, ne occorrono circa 650 grammi, abbondantemente dolcificato con zucchero a velo, che sarà aggiunto in una quantità di 150 grammi. Non dimentichiamo le gocce di cioccolato fondente e le scorzette di arancia candita, che daranno quel tocco in più al nostro dessert.
Per realizzare l’inconfondibile marmorino marzapane, avremo bisogno di circa 250 grammi, a cui si aggiungono 30 grammi di pasta di pistacchi per rendere il tutto ancora più saporito. Non può mancare, poi, la bagna: una miscela semplice di acqua, zucchero semolato e limone, che contribuisce a rendere il pan di spagna umido e gustoso. Infine, per la glassa all’acqua e per la ghiacciata reale, utilizzeremo zucchero a velo e albume. Ogni ingrediente ha un ruolo fondamentale nella buona riuscita di questo dolce tipico, che è più di una semplice torta: è un vero e proprio simbolo di festa.
La preparazione della cassata siciliana è un processo che richiede attenzione e passione. Per iniziare, raccogli la ricotta ben sgocciolata dal siero e mescolala in una terrina con lo zucchero a velo. Poi, aggiungi le gocce di cioccolato fondente e le scorzette di arancia candita. Mescola fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Per ottimizzare la consistenza e il sapore, questo ripieno deve riposare in frigorifero, coperto con della pellicola trasparente, fino al momento dell’utilizzo.
Successivamente, prepara la bagna facendo sobbollire acqua e zucchero in un pentolino, profumando il tutto con un po’ di scorza di limone. Dopo circa 5 minuti di cottura, spegni il fornello e lascia intiepidire. Una volta che tutto è pronto, puoi passare alla composizione del dolce vero e proprio. Dividi il pan di spagna orizzontalmente e ponilo in una tortiera spolverata di zucchero a velo, per poi ricoprire i bordi con uno strato di marzapane al pistacchio, precedentemente preparato. Questa combinazione di consistenze è ciò che renderà la cassata siciliana davvero speciale.
Una volta assemblato il dolce, la parte più divertente: la decorazione! Prepara la glassa di zucchero setacciando lo zucchero a velo e aggiungendo acqua calda fino a ottenere una consistenza liscia e priva di grumi. Una volta pronta la glassa, ribalta la cassata su un piatto da portata. Distribuisci uniformemente la glassa sulla superficie, creando un effetto lucido che cattura subito l’attenzione.
Ora è il momento di giocare con la frutta candita: disponila in modo creativo per abbellire il dolce. Utilizza un sac à poche per decorare ulteriormente con la ghiacciata reale, composta semplicemente da albume e zucchero a velo. La ghiaccia darà una nota finale elegante e sopraffina. Infine, è ora di servire la cassata: tagliala a fette e mettiti comodo mentre i tuoi ospiti assaporano ogni morso di questa prelibatezza. Un dolce da offrire che riunisce tutti intorno alla tavola, regalando un momento di condivisione e gioia.
La cassata siciliana non è solo un dessert; rappresenta una tradizione e una storia che risale a secoli passati. Originariamente preparata durante le festività pasquali, oggi è divenuta talmente popolare da essere preparata durante tutto l’anno. La combinazione di ingredienti ricchi e decadenti ha contribuito a rendere questo dolce un’esperienza indimenticabile. Le famiglie siciliane continuano a preservare questa ricetta con orgoglio, tramandando le tecniche di preparazione da generazione in generazione. Sperimenta anche tu con questa ricetta e lascia che la cassata si faccia portavoce delle tradizioni culinarie italiane a tavola, per un viaggio sensoriale tra sapori e storia.