Cuccia di Santa Lucia: la ricetta del dolce siciliano da non perdere il 13 dicembre - (Credit: www.cookist.it)
Scoprire la cuccia di Santa Lucia significa immergersi in un dolce ricco di storia e tradizione siciliana. Questa prelibatezza, che si prepara in occasione delle festività natalizie, rappresenta non solo un momento di dolcezza, ma anche una vera e propria celebrazione culturale. La cuccia è un piatto che riunisce sapori unici e ingredienti genuini, tramandati di generazione in generazione. Prepararla a casa è un modo per portare un pezzo di Sicilia sulla tavola delle feste, facendo rivivere un’antica tradizione. Scopriamo insieme come realizzarla.
La cuccia di Santa Lucia ha origini che si intrecciano con storie di speranza nei momenti di difficoltà. La leggenda narra di due gravi carestie che colpirono Palermo e Siracusa, rispettivamente nel 1646 e nel 1763. Le popolazioni, afflitte dalla fame e dalla miseria, si unirono in preghiera per chiedere un miracolo. Proprio il 13 dicembre, giorno dedicato a Santa Lucia, una nave approdò al porto rifornita di grano, alimento prezioso in quel periodo di privazioni. Questo grano venne cucinato senza subire alcuna trasformazione in farina e venne quindi apparecchiato, condito semplicemente con olio.
C’è chi sostiene che il grano fu arricchito con ingredienti golosi come ricotta, vin cotto e miele di fichi, creando una vera e propria gioia per il palato. Da quel momento, la cuccia divenne un simbolo di resistenza e rinascita, specialmente a Palermo e Siracusa, due città che sono sempre state in competizione per rivendicare l’origine di questo dolce iconico. Oggi, non può mancare sulle tavole siciliane il 13 dicembre, giorno in cui il popolo si riunisce per celebrare Santa Lucia, condividendo tra amici e familiari questa dolce tradizione.
Dopo aver scoperto la sua storia, ora è il momento di addentrarci nel merito degli ingredienti che compongono la cuccia di Santa Lucia. Per preparare questo delizioso dolce avremo bisogno di grano precotto, circa 1,2 kg di questo ingrediente base. Ma non finisce qui! Fondamentale sarà anche la ricotta di pecora, per un totale di 800 grammi. Questo conferisce alla cuccia quella cremosità che rende ogni morso un’esperienza unica.
A seguire, aggiungeremo 300 grammi di zucchero per addolcire il tutto, 100 grammi di gocce di cioccolato per un tocco cioccolatoso e 100 grammi di frutta candita, con la zucca come ingrediente tradizionale, per quel contrasto di sapori tipico. Non dimentichiamoci della cannella, che regala un profumo avvolgente ed è presente quanto basta per non rendere il dolce eccessivamente aromatico. Infine, per decorare e rendere ancora più invitante la nostra cuccia, possiamo usare altra frutta candita. Questi ingredienti, uniti insieme, creano una sinfonia di sapori che è il cuore della tradizione siciliana.
Ora che conosciamo la storia e gli ingredienti, passiamo alla parte pratica: la preparazione della cuccia! Il primo passaggio consiste nel mettere la ricotta di pecora in una ciotola capiente e aggiungere lo zucchero. A questo punto, sarà importante mescolare bene, fino a ottenere una crema omogenea. La ricotta deve essere ben amalgamata e lo zucchero completamente sciolto, creando così una base perfetta per il nostro dolce.
Successivamente, aggiungeremo le gocce di cioccolato e la frutta candita, continuando a mescolare per far sì che si distribuiscano uniformemente. A questo punto, possiamo incorporare il grano già cotto e ben scolato, mescolando con attenzione per amalgamare tutti gli ingredienti. È fondamentale fare attenzione affinché ogni cucchiaiata di grano venga ricoperta dalla crema di ricotta e zucchero. Infine, non dimentichiamo di aggiungere un pizzico di cannella per dare un tocco finale che ravviverà ogni morso di cuccia.
Per completare, decoriamo la superficie con della frutta candita, per rendere il dolce non solo buono ma anche bello da vedere. La cuccia così preparata è pronta per essere gustata! Si può servire fredda o a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze.
Preparare la cuccia di Santa Lucia potrà sembrare un compito semplice, ma con qualche accorgimento, il risultato sarà ancora più straordinario. Per chi desidera risparmiare tempo, si suggerisce di utilizzare grano precotto, già pronto all’uso. Se invece si preferisce il grano classico, sarà necessario metterlo in ammollo per circa 24 ore prima di lessarlo, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Un modo alternativo per cucinarlo è l’uso della pentola a pressione, che permette di dimezzare il tempo di cottura, portandolo da 2 ore a soli 50 minuti. In merito alla frutta, traditionalmente si utilizzano i capelli d’angelo, cioè strisce sottili di zucca candita, ma si può optare anche per una frutta candita mista, per soddisfare i gusti di tutti. Oltre alla cannella, si possono considerare altre spezie come la vaniglia o il cardamomo, che daranno un sapore unico alla preparazione.
Anche il ripieno può essere personalizzato: per esempio, si può usare ricotta vaccina al posto di quella di pecora o addirittura arricchirla con vin cotto e miele, dando vita a varianti ancora più golose. Così, ogni morso di cuccia di Santa Lucia diventa una scoperta di sapori.
Per chi si domanda come conservare al meglio la cuccia di Santa Lucia, il suggerimento è semplice. Questo dolce può essere messo in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, dove si manterrà fresco per circa 2 giorni. Grazie alla presenza della ricotta, la cuccia mantiene la sua cremosità e sapore, regalando ogni volta un’esperienza gustativa autentica anche nei giorni successivi alla preparazione.
In questo modo, ognuno potrà gustare un dolce simbolo del Natale siciliano anche dopo i festeggiamenti. Quindi, non resta che mettersi ai fornelli e portare sulla tavola un pezzo di storia e cultura siciliana. Preparatevi a ricevere complimenti e a condividere con amici e familiari questa tradizione che, da secoli, rappresenta un momento di gioia e convivialità.