Lebkuchen: scopri la ricetta tradizionale tedesca dei biscotti speziati e glassati! - (Credit: www.cookist.it)
I lebkuchen sono una vera delizia della tradizione gastronomica tedesca che conquistano il palato di chiunque. Questi biscotti speziati, tipici di Norimberga e di alcune aree dell’Alto Adige, si preparano soprattutto nel periodo delle feste natalizie, ma possono essere gustati in qualsiasi momento dell’anno. La preparazione di questi dolcetti è un vero e proprio viaggio nei sapori, che unisce la dolcezza dei canditi alla delicatezza delle mandorle, tutto avvolto da un mix di spezie aromatizzate che rendono il tutto ancora più goloso e invitante. Se sei curioso di scoprire come farli a casa, segui questa ricetta semplice e goditi i tuoi lebkuchen fatti in casa.
La preparazione dei lebkuchen richiede un mix particolare di ingredienti. La base della ricetta è composta da farina 00, che con i suoi 300 grammi garantisce il giusto equilibrio di consistenza. A questa si uniscono 200 grammi di mandorle pelate, che possiedono un sapore delicato e una consistenza croccante. Non possono mancare i 200 grammi di zucchero, che rendono dolci e invitanti i biscotti. Per dare un tocco di freschezza, 100 grammi di arancia candita e 100 grammi di cedro candito si amalgamano splendidamente all’impasto.
Un ingrediente fondamentale è il caffè da moka, che con 100 grammi a temperatura ambiente arricchisce il tutto con il suo aroma intenso. Miele di acacia e burro morbido contribuiscono a renderli irresistibili. E per un’ulteriore esplosione di sapore, le spezie come cannella , anice stellato, noce moscata, coriandolo, cardamomo e chiodi di garofano apportano un profumo unico e inebriante. Infine, per la glassa al cioccolato, bastano 200 grammi di cioccolato fondente e un cucchiaio d’olio di semi, e per la glassa all’acqua, 160 grammi di zucchero a velo e 34 ml d’acqua. Non dimenticare di decorare i tuoi biscotti con mandorle pelate, ciliegie candite e granella di nocciole!
Preparare l’impasto dei lebkuchen è un processo piuttosto interessante, che prevede vari passaggi. Innanzitutto, prendi un mixer e inizia a frullare le mandorle pelate insieme a 100 grammi di zucchero semolato e un pizzico di sale fino ad ottenere una polvere fine e omogenea, da trasferire in un recipiente. Poi, in un altro bicchiere del frullatore, combini arancia e cedro canditi insieme a un po’ di miele e frulli per bene fino ad ottenere una miscela cremosa. A questo punto, il composto di frutta e miele può essere mescolato con le uova, precedentemente montate con lo zucchero rimanente, e il burro morbido a tocchetti. Il risultato di questa operazione sarà un impasto chiaro e spumoso, perfetto per la nostra ricetta.
Successivamente, si procede ad aggiungere il mix di ingredienti secchi: la farina setacciata, le mandorle tritate, il bicarbonato, le spezie e il caffè espresso. Dovrai amalgamare con attenzione tutti gli ingredienti utilizzando una spatola. Prima di proseguire, copri il tutto con della pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale, perché consente ai sapori di fondersi al meglio e all’impasto di rassodarsi. Una volta trascorso questo tempo, sei pronto per passare alla forma dei biscotti!
Quando arriva il momento di cuocere i lebkuchen, è fondamentale avere tutto pronto. Prepara una teglia foderata con carta forno o utilizza delle ostie alimentari come base, perfette per dare forma ai tuoi biscotti. Dopo aver pesato circa 30 grammi d’impasto per ciascun biscotto, sistemali sulla teglia con un po’ di spazio tra uno e l’altro. Con un cucchiaino appiattisci dolcemente la superficie, facendo attenzione a non schiacciare troppo. Poi, non ti resta che infornare a 200 °C per circa 13 minuti.
Dopo la cottura, i biscotti dovrebbero essere dorati e profumati. Fai attenzione: lascia raffreddare completamente i tuoi lebkuchen prima di procedere con la glassatura. Per la glassa al cioccolato fondente, sciogli il cioccolato con un po’ d’olio in un microonde o a bagnomaria. Immergi la parte superiore di alcuni biscotti nel cioccolato fuso e lascia colare l’eccesso. Dopodiché, sarà il turno della decorazione: usa codette colorate, ciliegie candite, mandorle e granella di nocciole per rendere ancora più belli e irresistibili i tuoi dolcetti. Infine, puoi realizzare anche una glassa all’acqua con zucchero a velo e acqua, immergendo i biscotti e cospargendo di perline colorate.
Una volta completata la preparazione e la decorazione, la cosa migliore da fare è sistemare i lebkuchen su un vassoio e portarli in tavola, per condividerli con amici e famigliari. Se vuoi conservarli, ti basta tenerli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, dove rimarranno freschi per circa una settimana. Se ti piace sperimentare in cucina, puoi provare a sostituire le mandorle con noci o nocciole, o giocare con farine diverse come quelle integrali o senza glutine per accontentare tutti. Questi dolcetti sono perfetti per essere regalati durante le festività natalizie, magari confezionati in sacchetti trasparenti. Un gesto gentile e goloso che sicuramente verrà apprezzato!