Passatelli in brodo: la ricetta tradizionale romagnola per deliziare il palato - (Credit: www.cookist.it)
I passatelli in brodo rappresentano un gustoso e tradizionale piatto della cucina romagnola. Ideali per le fredde serate invernali e per un pranzo domenicale in famiglia, questo formato di pasta fresca unisce ingredienti semplici, come parmigiano e pangrattato, a un sapore avvolgente. Scopriamo insieme come prepararli a casa, seguendo i passaggi semplici per un risultato che scalderà i cuori e le pance.
Per cominciare a realizzare questi passatelli, gli ingredienti essenziali che ti serviranno sono: 200 gr di Parmigiano grattugiato, 200 gr di pangrattato, 1,5 litri di brodo di carne, 4 uova, 1 limone e un pizzico di noce moscata. Questi componenti si uniscono in perfetta armonia per dare vita a un piatto che racconta la storia delle famiglie romagnole. La semplicità di questi ingredienti nasconde una vera delizia per il palato. Inoltre, questo piatto è perfetto per essere condiviso con amici e familiari, creando attimi di convivialità in ogni cucchiaio.
Iniziamo a preparare i passatelli in modo semplice e diretto. Prendi una ciotola e inizia a mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato. Aggiungi il pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata del limone, creando un profumo che invaderà la tua cucina. Una volta amalgamati questi ingredienti secchi, è il momento di incorporare le uova, mescolando con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Ricorda di lavorare l’impasto con passione! Dopo aver creato il panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno due ore. Questo passaggio è fondamentale, perché darà la giusta consistenza alla pasta una volta cotta.
Trascorso il tempo di riposo, non ti resta che dividere l’impasto in quattro porzioni. Utilizza uno schiacciapatate con fori larghi per formare i passatelli. Spingi l’impasto attraverso lo schiacciapatate, tagliando i cordoncini di pasta a lunghezze di 5-6 cm e facendoli cadere direttamente nel brodo di carne in ebollizione. La cottura è molto veloce, bastano solo due minuti! È importante non mescolare i passatelli durante la cottura, per evitare che si rompano. Una volta cotti, prelevali con un mestolo forato e distribuiscili nelle fondine. Infine, versa il brodo bollente e preparati a deliziare il tuo palato.
I passatelli in brodo possono essere preparati in tanti modi diversi, grazie alle variante regionali che arricchiscono questa tradizionale ricetta. Infatti, potresti decidere di aggiungere mortadella tritata nell’impasto per un sapore più ricco, oppure omettere alcuni ingredienti come il limone o la noce moscata, a seconda dei tuoi gusti. Alcuni amano aromatizzare i passatelli con foglioline di menta fresca o erba cipollina sminuzzata, regalando una freschezza che si sposa bene con il brodo caldo. Potresti anche considerare di prepararli asciutti, accompagnandoli con un sugo di pesce o un ragù tradizionale. Anche solo con della pancetta croccante e una fonduta di formaggio, i passatelli diventano un piatto alternativo, perfetto per stupire i tuoi commensali.
Per assicurarti di ottenere dei passatelli perfetti, un consiglio utile è quello di preparare in casa il pangrattato. Puoi frullare del pane raffermo con un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine. Se utilizzi pangrattato già pronto, è una buona idea polverizzarlo ulteriormente in un frullatore. Questo faciliterà l’unione con gli altri ingredienti. Ricorda di rispettare il tempo di riposo in frigo, poiché è cruciale per evitare che i passatelli si sfaldino durante la cottura. Per un’opzione autentica, considera di utilizzare un ferro per passatelli, conosciuto in dialetto come ‘fér’. Tuttavia, uno schiacciapatate a fori larghi funziona benissimo, come dimostra questa ricetta moderna. In ogni caso, un piatto di passatelli in brodo saprà sempre riportare in tavola il calore della tradizione romagnola!