Petrali: la golosa ricetta dei dolcetti di festa calabresi irresistibilmente farciti - (Credit: www.cookist.it)
Un dolce passato da scoprire. I petrali sono dei biscotti meravigliosi, da non perdere per chi ama la cucina tradizionale calabrese. Originari di Reggio Calabria, questi dolcetti a forma di mezzaluna sono un regalo per il palato. Immagina un frollino farcito con una combinazione di frutta secca, fichi e cacao, poi ricoperto con cioccolato fondente e impreziosito da confettini colorati. Uno spettacolo non solo per il gusto ma per gli occhi. Perfetti per le festività, i petrali rappresentano un rito che ogni famiglia reggina onora. Scopriamo come realizzarli e i segreti per renderli unici.
Per una preparazione che rispecchi la tradizione, inizia a raccogliere tutti gli ingredienti necessari. Per la pasta frolla, hai bisogno di 300 grammi di farina 00, 120 grammi di zucchero, 50 grammi di burro freddo tagliato a pezzetti, 5 grammi di lievito in polvere, 2 uova, un cucchiaino di estratto di vaniglia, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. E non dimenticare di aggiungere il tuo tocco personale, un pizzico di amore, che non guasta mai.
Passando al ripieno, ecco cosa ti serve: 70 grammi di fichi secchi, 40 millilitri di Marsala, 25 grammi di zucchero semolato, 20 grammi ciascuno di gherigli di noci, mandorle pelate e nocciole, e 20 grammi di uvetta. Per dare un sapore in più, utilizza circa 20 millilitri di vermouth e 10 grammi di cacao amaro in polvere. Infine, preparati a versare in due tazzine il caffè bollente, e ad avere due mandarini per profumare il tutto. Per completare il capolavoro, non scordarti il cioccolato fondente da 150 grammi e un altro uovo per spennellare i tuoi dolcetti.
Inizia il tuo viaggio preparando il ripieno: prendi il caffè bollente e dolcificalo con un cucchiaino di zucchero. Metti a bagno i fichi secchi tagliati a pezzetti nel caffè fino a quando non diventano morbidi. Nel frattempo, raccogli nel boccale di un mixer le nocciole e le mandorle. Non dimenticare di aggiungere anche i gherigli di noci insieme ai fichi ammollati. E come tocco finale, unisci l’uvetta, già messa in ammollo e ben strizzata. Frulla tutto insieme fino a ottenere una consistenza granulosa, e poi trasferisci in una terrina.
A questo punto, è il momento di dare profumo. Aggiungi il cacao amaro e la scorza grattugiata dei mandarini al composto. Cospargi con lo zucchero rimanente e versa i tuoi liquori mescolati. Tipo di liquori.- Mescola bene e copri con pellicola, ponendo in frigorifero per 48 ore. Questo passaggio non è solo una formalità. Infatti, è fondamentale affinché i sapori si amalgamino e si potenzino.
Ora arriva la parte divertente. Per la frolla, unisci farina, burro, zucchero, sale e lievito nel mixer. Frulla fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora le uova e aggiungi la scorza di limone con l’estratto di vaniglia. Amalgama finché non diventa liscio, quindi forma un panetto e lascia riposare in frigo per un’ora. Questa attesa è il preludio di dolci momenti da condividere.
Ora che tutto è pronto, è tempo di assemblare. Stendi la pasta frolla in un rettangolo spesso circa 2-3 mm. Con un coppapasta da 8 cm, ritaglia dischetti regolari. E’ qui che la magia inizia: farcisci il centro di ogni dischetto con un cucchiaino abbondante di ripieno. Richiudi il tutto a mezzaluna, sigillando i bordi con una leggera pressione delle dita. Man mano che i biscotti sono pronti, disponili su una teglia ricoperta di carta forno.
Per la cottura, spennella metà dei biscotti con un uovo sbattuto e cospargi con confettini colorati. Metti in forno preriscaldato a 160 °C per circa 15 minuti, oppure fino a quando non saranno dorati e fragranti. Una volta sfornati, lascia raffreddare su una gratella. La tua casa si riempirà di un profumo che richiama la tradizione, creando un’atmosfera che farà rivivere ricordi preziosi.
E per un effetto wow, glassa i petrali non decorati con cioccolato fondente fuso, quindi aggiungi i confettini di zucchero in superficie. Lascia asciugare i biscotti sulla gratella, poi sistemali su un piatto da portata e servili. Saranno una gioia, non solo per te ma anche per chi avrà il privilegio di assaporarli. La bellezza dei petrali risiede non solo negli ingredienti ma anche nell’amore e nella passione che porti durante la preparazione di questo dolce calabrese. Non è solo un dessert, è un’emozione da condividere.