Pettole: la ricetta tradizionale pugliese per delle sfiziose frittelle! - (Credit: www.cookist.it)
Le pettole, conosciute anche come pittule, sono uno dei gioielli della tradizione culinaria pugliese. Queste deliziose palline di pasta lievitata, sia dolci che salate, non solo sono irresistibili ma portano con sé un profondo legame culturale e storico. La ricetta originale delle pettole offre un’esperienza gastronomica completa, perfetta per chi ama immergersi nei sapori autentici delle festività pugliesi. Che si tratti di un pranzo in famiglia o di un aperitivo con amici, le pettole sono cibo che scalda il cuore e la pancia.
L’origine delle pettole è avvolta nel mistero e nella tradizione. Alcuni sostengono che queste deliziose palline di pasta abbiano influenze greche o turche, mentre altri ritengono che siano state portate nel Sud Italia da comunità albanesi. In effetti, l’etimologia del termine “pettole” potrebbe avere collegamenti con la parola albanese “petullat”. Quello che è certo è che, storicamente, le pettole erano preparate in occasioni speciali, come le festività natalizie. Ma non è tutto! Oggi queste prelibatezze possono essere gustate in molte altre occasioni.
Ad esempio, a Lecce, sono un must per San Martino, che si celebra l’11 novembre. A Taranto, il 22 novembre, giorno di Santa Cecilia, è tradizione non farseli mancare. A Brindisi, per l’Immacolata, il piatto principe è ovviamente il fritto pomposo di pettole, mentre a Foggia non possono assolutamente mancare in vigilia di Natale. In questo modo, le pettole non sono solo un cibo da gustare, ma portano con sé un significato collettivo.
Preparare le pettole perfette è più semplice di quanto si possa pensare. Per realizzarle, ti servono solo tre ingredienti fondamentali: farina 00, acqua, e lievito di birra fresco. Ecco una lista dettagliata per fare una buona quantità di pettole: 520 grammi di farina 00, 520 millilitri di acqua, 12 grammi di lievito di birra fresco e 12 grammi di sale fino. Questi ingredienti si combinano in un insieme armonico, che ti porterà direttamente nel cuore della cucina pugliese. Se hai voglia di sperimentare, puoi anche utilizzare farina 0 al posto della 00, oppure sostituire parte dell’acqua con del latte per ottenere una pastella ancora più soffice. Ogni piccola variazione può dare un tocco unico alle tue pettole, rendendo la ricetta altamente personalizzabile.
Preparare le pettole è un’avventura culinaria che può essere divisa in pochi step. Prima di tutto, si inizia setacciando la farina in una ciotola. È importante mescolare con attenzione il lievito di birra sbriciolato, accompagnato dall’aggiunta lenta e costante dell’acqua tiepida. Questo processo ti permetterà di ottenere un’impasto ben amalgamato. Successivamente, si aggiunge il sale e si lavora l’impasto fino a che non diventa liscio e leggermente appiccicoso.
Una volta pronto, l’impasto deve lievitare coperto da una pellicola trasparente per circa due ore, un passaggio cruciale perché deve triplicare di volume. Qui si verifica la magia della lievitazione! Quando l’impasto è lievitato, si possono prelevare piccole porzioni utilizzando due cucchiai e farle scivolare nell’olio di semi bollente. La frittura è rapida e molto importante: poche decine di secondi per avere pettole gonfie e dorate. Scolale bene e adagiale sopra carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Infine, se desideri realizzare la versione dolce, basta passarle nello zucchero semolato, per una dolcezza che conquista al primo morso.
Le pettole non conoscono confini! Nella loro versione salata, possono essere sia vuote che farcite con ingredienti deliziosi come olive, filetti di acciuga, o pomodori secchi. Si prestano magnificamente come antipasto o come aperitivo, specialmente se abbinate a un buon tagliere di formaggi e salumi. Ma non finisce qui! Per i più golosi, le pettole dolci si trasformano in un dessert di grande effetto. Rotolate nello zucchero o guarnite con miele, rappresentano il finale ideale di un pranzo festivo. Ogni morso è un’esplosione di sapore che ti trasporta direttamente nel calore delle tavole pugliesi.
La ricetta delle pettole è un viaggio nel fantastico mondo della gastronomia pugliese; in ogni morso si può assaporare la storia e la cultura di una regione ricca di tradizioni culinarie.