Pici toscani fatti in casa: la ricetta perfetta con sugo all’aglione

Preparare dei pici toscani con sugo all’aglione è una vera e propria esperienza culinaria, che evoca tradizioni in cucina e sapori avvolgenti. Questa ricetta incarna lo spirito della Toscana, dove la pasta fresca e i sughi semplici ma gustosi si fondono per creare piatti che portano con sé un pezzo di storia. I pici, la cui forma ricorda quella di grossi spaghetti, rappresentano non solo un alimento, ma anche un modo di stare insieme, specialmente a tavola. Ecco come realizzare questo piatto gustoso, perfetto per ogni occasione.

Per preparare i pici all’aglione, la lista degli ingredienti è davvero semplice, ma fondamentale. Per prima cosa, per il sugo all’aglione, avrai bisogno di passata di pomodoro, in quantità di 600 grammi, quattro spicchi di aglione , un bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, e sale quanto basta. Poi ci sono gli ingredienti per l’impasto dei pici: 300 grammi di farina 0, 170 ml di acqua tiepida, un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale. Infine, non dimenticare il basilico fresco per guarnire e un po’ di farina di semola per spolverare.

Preparare i pici: il primo passo verso la tradizione

Cominciare la preparazione dei pici è un rito che molti amanti della cucina adorano. Per prima cosa, prendi una ciotola capiente e unisci la farina con l’acqua tiepida, il sale e l’olio extravergine di oliva. Lavora il composto per un po’ fino a ottenere un panetto liscio e compatto. È importante coprire il panetto con un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale! Infatti, il riposo rende l’impasto più malleabile, permettendo così di formare i pici senza difficoltà. Dopo il riposo, puoi procedere dividendolo in piccoli pezzi. Questa operazione non solo ti prepara a creare i pici, ma ti offre anche un momento di connessione con il cibo, un’azione che celebriamo con il gusto e la tradizione.

Ora, inizia a stendere i pezzi su una spianatoia infarinata. Prendi un pezzetto di impasto e, usando un palmo della mano, arrotola il pezzo per allungarlo fino a formare un filoncino di circa 4-5 mm di diametro e dai 20 ai 25 cm di lunghezza. Man mano che i pici li prepari, mettili su un piano spolverato con farina di semola per evitare che si attacchino. Copri il tutto con un canovaccio per non farli essiccare. Adesso, è il momento di passare alla preparazione del sugo.

Sugo all’aglione: il cuore della ricetta

Il sugo all’aglione è davvero un gioiello della cucina toscana! Inizia tagliando gli spicchi di aglione, e ricordati di pelarli con cura. Una volta pronti, tritali finemente. Per il prossimo passaggio, prendi una padella e versa abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungi l’aglione tritato e lascialo stufare a fuoco bassissimo per circa 3-4 minuti. Non deve soffriggere, ma solamente ammorbidire e sfaldarsi. Questo è il momento in cui l’aroma inizia a pervadere la cucina, creando un’atmosfera che fa venir voglia di assaporare qualcosa di buonissimo. Una volta che l’aglione è morbido, sfuma con un bicchiere di vino bianco e prosegui la cottura a fiamma dolce. L’ideale è lasciarlo cuocere lentamente per un altro 5-6 minuti.

Adesso, puoi aggiungere la passata di pomodoro e coprire la padella con un coperchio. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Durante questa fase, il sugo si trasformerà in un condimento cremoso e avvolgente, perfetto per condire i pici che hai preparato in precedenza. Sarà un abbinamento perfetto che esalta la freschezza dei pici e la bontà dell’aglione. Ma non dimenticare di aggiungere un pizzico di sale per esaltare ancora di più il sapore!

Il momento di assemblare e servire

Quando il sugo sarà pronto, è ora di lessare i pici. Metti a bollire una pentola d’acqua salata e, quando l’acqua è a bollore, aggiungi i pici. Dovrai scolarli appena salgono a galla, per mantenere quella freschezza caratteristica, e trasferirli direttamente nella padella con il sugo all’aglione. Non dimenticare di aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, così da amalgamare i sapori per bene. Mescola con delicatezza per far sì che ogni picio si rivesta del condimento cremoso!

Ed ecco che, dopo questi passaggi, i tuoi pici all’aglione sono finalmente pronti per essere serviti! Trasferiscili nei piatti individuali e guarniscili con foglioline di basilico fresco. Il piatto è un’esplosione di sapore e tradizione, pronto per essere portato in tavola. A questo punto, l’unica cosa che resta da fare è godersi il risultato di tanto lavoro e passione, magari condividendo un momento speciale con amici o famigliari. Buon appetito!