Pizza di scarola: scopri la ricetta del rustico napoletano tradizionale! - (Credit: www.cookist.it)
La pizza di scarola, un piatto incantevole della tradizione napoletana, non è solo un semplice rustico; è un vero e proprio viaggio nei sapori dell’inverno. Con una base di pasta lievitata croccante e un ripieno ricco e avvolgente, questa specialità riscalda il cuore e l’anima. Perfetta per la Vigilia di Natale, ma altrettanto gustosa in qualsiasi periodo dell’anno, la pizza di scarola rappresenta un incontro di ingredienti freschi e genuini, come le scarole amarognole, le olive nere di Gaeta e i profumati pinoli. Scopriamo insieme come questa prelibatezza si prepara in casa, portando un pezzetto di Napoli sulla tua tavola.
Immagina di passeggiare per le strade di Napoli, con i profumi che si mescolano nell’aria. È qui che la pizza di scarola è nata, un piatto che incarna l’essenza della cucina partenopea. Realizzata con un fragrante guscio di pasta lievitata, all’interno nasconde un ripieno che è una festa di sapori. La scarola, con il suo gusto leggermente amarognolo, viene saltata in padella con olive nere, caperi, pinoli e, per una dolce nota finale, l’uvetta. Questo equilibrio di sapori rende ogni morso un’esperienza unica, capace di evocare ricordi e tradizioni familiari. Anche in inverno, quando la scarola è in abbondanza, questa pizza diventa un must have sulla tavola delle feste.
Le varianti di questo rustico sono molteplici, ognuna con una sua storia e peculiarità. Per esempio, alcuni aggiungono filetti di acciuga per un tocco salato, mentre altri preferiscono mantenere il tutto più delicato, specialmente se in tavola ci sono anche bambini. Non scordiamoci delle spezie: un pizzico di peperoncino può regalare quel guizzo in più che rende il ripieno ancora più avvolgente. Insomma, la pizza di scarola è elegante nella sua semplicità, ma può trasformarsi a seconda dei gusti di chi la prepara.
La preparazione dell’impasto, la base perfetta
Preparare la pizza di scarola richiede più di un semplice gesto: è un’arte che unisce pazienza e passione. Iniziamo con l’impasto, che è la vera base di questa bontà. Fate sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida e addolcitelo con una punta di zucchero. Questo piccolo trucco aiuta la lievitazione, facendo sì che la pasta diventi soffice e leggera. Quindi, gradualmente unite la farina setacciata e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Una volta raggiunta la giusta consistenza, forma una bella palla e riponila in una ciotola unta d’olio, coprendola con una pellicola trasparente. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa due ore. Questo momento è importante: la pasta avrà bisogno di crescere per sviluppare quella soffice texture che tutti amiamo. Quando finalmente il panetto raddoppierà di volume, sarà il momento di stenderlo.
Stendere l’impasto in una teglia da 26 cm darà vita al guscio che ospiterà il ripieno. È fondamentale non renderlo troppo sottile, altrimenti rischiereste che si rompa durante la cottura. Assicuratevi di rivestire bene i bordi e di lasciarne una parte per la copertura, che andrà stesa in un secondo momento. Questo passaggio diventa ancor più dolce quando si può sentire l’aria fragrante che riempie la cucina.
Il ripieno ricco e saporito: un trionfo di ingredienti
Il vero segreto per una pizza di scarola irresistibile sta nel ripieno. Innanzitutto, preparate la scarola, un ortaggio che contiene un’infinità di nutrienti, lavandola bene e tagliandola grossolanamente. Poi in un tegame, scaldate dell’olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio, lasciandoli dorare leggermente per insaporire l’olio. È il momento di unire la scarola: cuocetela fino a quando non sarà appassita e morbida, ci vorranno circa 10 minuti.
A questo punto, il profumo inizierà a diffondersi della cucina. È ora di aggiungere le olive nere snocciolate, l’uvetta, i pinoli e i caperi. Un pizzico di sale e una macinata di pepe daranno il tocco finale a questo meraviglioso mix. Se desiderate, potete anche includere perle di sapore come il peperoncino; ricordatelo però: regolatevi secondo i gusti dei vostri commensali. Una volta che la preparazione si sarà raffreddata, sarà pronta per essere messa in teglia e coperta con il secondo disco d’impasto, creando così una sorta di deliziosa sorpresa per chi deciderà di assaggiarla.
La cottura per un risultato croccante e goloso
La fase di cottura è cruciale per ottenere la giusta consistenza della pizza di scarola. Una volta assemblata la torta, assicuratevi di sigillare bene i bordi per non rischiare che il ripieno esca durante la cottura. Bucherellate la superficie con una forchetta e ungete con un filo d’olio extravergine di oliva per rendere la crosta ancora più dorata. Quindi, infornate a 200 °C per circa 35 minuti. Durante questo tempo, sentirete l’odore avvolgente della pizza di scarola che si espande in casa, creando un’atmosfera festiva e accogliente.
Una volta sfornata, lasciatela intiepidire per qualche minuto. Questo momento di attesa sarà ripagato da una prelibatezza dorata e croccante, ideale da servire calda oppure a temperatura ambiente. Tagliate a fette e presentatela in tavola, sia per una cena informale che per un giorno di festa, poiché è perfetta come antipasto o anche come accompagnamento a una festa. Le persone si raduneranno attorno al tavolo, pronte a gustare una fetta di questa bontà.
Il sapore della pizza di scarola è capace di farci sentire a casa, accogliendoci come un caldo abbraccio. Provatela e lasciatevi conquistare dalla sua storia e tradizione. Non dimenticate di conservare eventuali avanzi, perché questa delizia è anche ottima il giorno dopo: una vera gioia per il palato che dura nel tempo!
