Ragù bianco: la ricetta per un condimento di carne irresistibile - (Credit: www.cookist.it)
Il ragù bianco, noto anche come “bolognese bianca”, è un condimento ricco e saporito che conquista i palati di chi ama la cucina tradizionale italiana. A differenza della ricetta classica, questo sugo viene preparato senza salsa di pomodoro, offrendo un’esperienza di gusto tutto da scoprire. Perfetto per impreziosire pasta fresca come tagliatelle, fettuccine, ravioli o per una sfiziosa lasagna, il ragù bianco è un vero e proprio comfort food. Scopriamo subito come portare questa delizia sulla tua tavola.
Per ottenere un ragù bianco che si rispetti, occorre scegliere ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco cosa ti serve: 400 gr di macinato di bovino, 200 gr di salsiccia, 500 ml di brodo di carne, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, una carota, una costa di sedano, qualche rametto di rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco secco e un pizzico di sale. Non dimenticare una piccola cipolla bianca o dorata per dare quel tocco in più di sapore. Infine, per condire, avrai bisogno di 280 gr di fettuccine o tagliatelle all’uovo.
La scelta della carne è fondamentale: puoi optare per una salsiccia dolce per un gusto più delicato o addirittura sostituirla con cubetti di pancetta per un’alternativa sfiziosa. Se desideri un piatto più leggero, il brodo di verdure rappresenta un’ottima alternativa al brodo di carne. Ricorda che anche la qualità dell’olio extra vergine di oliva fa la differenza nel risultato finale.
Il processo di preparazione del ragù bianco
Passo dopo passo verso la perfetta cremosità
Cominciamo con la preparazione del soffritto. Prendi un buon coltello e trita finemente il sedano, la carota e la cipolla. In una pentola capiente, scalda un generoso giro d’olio extravergine di oliva e unisci le verdure tritate. Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, fin quando non saranno belle traslucide e morbide. A questo punto, è il momento di aggiungere la salsiccia, che dovrai privare del budello e sbriciolare direttamente nella pentola. Mescola bene, lasciando che i sapori si amalgamino.
Quando la salsiccia ha preso colore, aggiungi il macinato di bovino, continuando a mescolare con il mestolo, in modo da sminuzzarlo e integrarlo con il resto degli ingredienti. Dopo alcuni minuti, quando la carne risulta ben rosolata e ha rilasciato il suo grasso, sfuma il tutto con il vino bianco. Questo passaggio è importante per deglassare il fondo della pentola e arricchire il sapore del ragù. Lascia evaporare la parte alcolica e poi aggiungi un rametto di rosmarino, che conferirà a tutto l’insieme un profumo inconfondibile.
Il passo successivo è la aggiunta del brodo ben caldo. Mescola per qualche minuto e noterai come il fondo di cottura inizia a divenire cremoso e denso. Regola di sale e aggiungi la restante parte del brodo e copri la pentola, lasciando cuocere a fuoco lento per almeno un’ora. Più il ragù cuoce, migliore sarà il risultato finale.
Mantecare e gustare il ragù bianco
La fase finale della preparazione
Quando il tuo ragù bianco è pronto, è il momento di cuocere la pasta. Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolale al dente, circa 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Nella padella con il ragù, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e le fettuccine. Manteca il tutto, girando con delicatezza per fare sì che il sugo abbracci perfettamente la pasta.
Infine, non dimenticare di portare in tavola le fettuccine condite con un ulteriore mestolo di ragù. Questo piatto è davvero irresistibile, e per chi ama, una spolverizzata di parmigiano grattugiato sarà la ciliegina sulla torta.
Conservazione del ragù bianco
Segreti per mantenere fresco il tuo condimento
Se avanza del ragù, puoi conservarlo in frigorifero per un paio di giorni, assicurandoti di riporlo in un contenitore ermetico per non alterarne il sapore. Se hai utilizzato esclusivamente ingredienti freschi e di qualità, puoi anche congelarlo. In questo modo puoi gustarlo in un secondo momento, fino a un mese dopo la preparazione.
Con tutte queste informazioni, sei pronto per cimentarti nella preparazione di un delizioso ragù bianco. Buon appetito!
