Tagliatelle di castagne e funghi: la ricetta rustica e saporita per un primo piatto irresistibile - (Credit: www.cookist.it)
Le tagliatelle di castagne con funghi: un piatto tradizionale e rustico
Le tagliatelle di castagne con funghi rappresentano una deliziosa esperienza gastronomica, perfetta per chi ama i sapori autentici e il calore della cucina casalinga. Questo primo piatto è l’ideale per un pranzo in famiglia durante la domenica o per deliziare gli ospiti con qualcosa di davvero speciale durante le fredde serate invernali. L’unione della farina di castagne e dei funghi champignon, accostata alla salsiccia, crea un’armonia di gusto unica, da provare almeno una volta.
Scopriremo insieme gli ingredienti essenziali per preparare questo piatto. La base dell’impasto per le tagliatelle è composta da farina di castagne e farina 00, utile per dare struttura e consistenza. Per realizzare le tagliatelle occorre circa 200 grammi di farina di castagne insieme a 170 grammi di farina 00, 20 millilitri di olio extravergine d’oliva e 4 uova. Il sale si aggiunge a piacere.
Per il condimento, i protagonisti sono 350 grammi di salsiccia e 350 grammi di funghi champignon freschi. L’aggiunta di 80 millilitri di vino bianco secco, due cucchiai di miele di castagno, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe completano il piatto. Non dimentichiamo di preparare anche gherigli di noce a pezzettini da cospargere alla fine, per una nota croccante e ricca di sapore. Infine, assicurati di avere a disposizione farina 00 per infarinare il piano di lavoro mentre prepari le tagliatelle.
Iniziamo a preparare le tagliatelle di castagne dopo aver raccolto tutte le informazioni sugli ingredienti. Per prima cosa, prendi una ciotola e setaccia insieme le farine, creando una base per il nostro impasto. Qui è dove si inizia a mescolare gli ingredienti. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e, una per volta, le uova, insieme a un pizzico di sale. Amalgama il tutto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, che andrà avvolto nella pellicola trasparente per riposare in frigo per almeno mezz’ora. Questo passaggio è fondamentale perchè consente alla pasta di risultare morbida ed elastica.
Nel frattempo, possiamo dedicarci al condimento. In una padella antiaderente, rosola la salsiccia già spellata e sgranata con un soffritto a base di aglio e olio. Una volta che la salsiccia prende colore e si sfalda in piccoli pezzi, aggiungi il vino bianco e lascia sfumare per far evaporare l’alcol. Dopo qualche minuto, unisci i funghi mondati e tagliati a lamelle, mescolando delicatamente. Cuoci per circa quindici minuti a fuoco medio. Infine, aggiusta di sale, pepe e versa un paio di cucchiai di miele di castagno per un tocco finale che sorprenderà tutti.
Dopo il tempo di riposo, è ora di stendere la pasta. Utilizza un matterello o, se preferisci, una macchinetta sfogliatrice per ottenere una sfoglia sottile, di circa 1-2 millimetri. Con un tarocco, ricava tante tagliatelle e srotolale su un piano infarinato per evitare che si attacchino. Cuoci le tagliatelle in acqua bollente e leggermente salata per alcuni minuti, fino a quando non risulteranno al dente. È importante non cuocerle troppo, per mantenere la giusta consistenza.
Quando le tagliatelle sono pronte, scolale e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento. Saltale sul fuoco per qualche istante, per amalgamare bene tutti i sapori e far sì che la pasta si insaporisca al meglio. Infine, spegni il fuoco e guarnisci con i gherigli di noce spezzettati, che aggiungeranno una nota croccante al piatto. Prima di servire, distribuisci le tagliatelle di castagne con funghi nei piatti individuali e porta a tavola il tuo capolavoro culinario. Questo piatto non deluderà, anzi, lascerà tutti a bocca aperta!