Tortellini fatti in casa: la vera ricetta bolognese per deliziare il palato - (Credit: www.cookist.it)
Se i tortellini sono il simbolo della cucina tradizionale bolognese, non c’è da stupirsi che siano divenuti un vero e proprio cult anche a livello internazionale. Questo delizioso formato di pasta fresca, preparato rigorosamente a mano, è un trionfo di sapori e storia. Scopriamo insieme le caratteristiche che rendono questi piccoli scrigni di gusto tanto speciali, senza dimenticare un po’ di mitologia che si cela dietro la loro origine.
I tortellini si compongono di un impasto semplice, ma ricco di sapore. Si parte da farina di grano e semola, arricchita con uova fresche, sale e un filo d’olio, il tutto unito ad un ripieno irresistibile: mortadella, prosciutto crudo, lombata di maiale, parmigiano grattugiato e spezie. La preparazione del ripieno è essenziale, richiedendo una marinatura di almeno 12 ore nel frigo, per far amalgamare i sapori. La pasta, invece, deve riposare per un’ora in frigorifero, prima di essere tirata in una sfoglia sottilissima. Si parla di spessore massimo di 1 mm e quadrati di circa 2,5-3 cm.
Ma la vera arte sta nella chiusura del tortellino. Una volta distribuite le piccole palline di ripieno, l’impasto va ripiegato attorno a un dito, formando una sorta di piccolo scrigno. Le pastaie più esperte usano il mignolo, mentre chi è meno esperto può ricorrere tranquillamente al pollice. È impressionante come un processo che richiede un po’ di tempo e pazienza possa regalare un piatto che rappresenta l’Emilia Romagna nel mondo.
Tradizionalmente, i tortellini sono cotti e serviti in un brodo di carne fumante. Questo classico piatto invernale conquista chiunque si sieda a tavola, grazie alla combinazione perfetta di dolcezza e sapore. Tuttavia, la versatilità del tortellino va oltre il brodo. Può essere condito con panna e prosciutto, burro e salvia, oppure servito come farcitura per un delizioso timballo. Sono un primo ideale per le festività, ma non solo: i tortellini possono trasformare anche un semplice pranzo in famiglia in un’occasione speciale.
Preparare i tortellini richiede un po’ di impegno, ma sono da considerarsi un vero e proprio atto d’amore verso la propria famiglia e i propri amici. Ogni morso è una piccola celebrazione della tradizione gastronomica italiana, ed è per questo che è così facile amarli. E se vi è venuta voglia di mettervi ai fornelli, non fatevi spaventare: seguendo i consigli pratici di chi è più esperto, il successo del vostro piatto è garantito!
Una delle cose più stupende dei tortellini è che possono essere facilmente conservati per un uso futuro. Possono essere congelati dopo la preparazione – è sufficiente disporli su un vassoio e lasciarli indurire un’ora nel freezer. Una volta solidificati, si possono trasferire in sacchetti di plastica. Se preferite lasciarli asciugare, bastano 24 ore all’aria per ottenere un risultato delizioso da cucinare al posto giusto. Insomma, praticità e gusto in un unico pacchetto!
Detto ciò, i tortellini non sono tutti uguali. A seconda della zona, ci sono delle varianti, con famiglie diverse che modificano la ricetta secondo le loro tradizioni. C’è chi rosola la carne nel burro prima di macinarla, oppure chi omette la noce moscata. Ogni variante ha una storia e una ragione dietro di essa, conferendo così a ciascun piatto una unicità che lo rende davvero interessante.
Ma come siamo arrivati a questo delizioso piatto? Le origini dei tortellini affondano nel misticismo e nella storia. Si narra che il tortellino possa essere ispirato dall’ombelico di Venere, dea dell’amore. La leggenda racconta di un locandiere che, mal capaci di resistere alla bellezza di Venere, la spiò attraverso il buco della serratura. Colpito dalla vista del suo ombelico, creò un formato di pasta che ricalcasse quella forma particolare.
Non finisce qui, un’altra interessante storia riguarda Lucrezia Borgia. Si dice che quest’ultima, in visita a una locanda vicino a Modena, ispirò un oste che, estasiato dalla sua grazia, decise di creare una pasta che ricordasse l’armonia del suo ombelico. Possiamo quindi dire che ogni boccone di tortellino è letteralmente carico di storia, passione e arte culinaria.
Ogni morso non è solo un assaggio di un alimento, ma un viaggio tra tradizioni e storie che parlano di terre lontane e ricche di sapori.